九皋趣談：醬瓜春秋(二) 憶我的大姑媽

九皋趣談：醬瓜春秋(二) 憶我的大姑媽

 

我曾寫過，我有最好的大姑媽，嫁入官林鎮一家望族。所留一子史行（史景棠）以地主階級加入共產黨的革命行列，曾從延安打到北韓。但是在共產黨上台後，派一名軍官去宜興，請大姑媽主動捐出土地，卻在文化大革命時，被打入地主階級的《孝子賢孫》，背了兩年鐵牌的酷刑，至今思之，猶有餘恨。

 

我曾寫過不少大姑媽的故事，今夜想起一事與醬瓜有關，也算是小城故事吧！宜興的醬瓜不像台灣的味全花瓜，但青脆可口，可以媲美。也不是味全的味精工廠大量製造，是家庭主婦的土法《自家製》所做。我看過全部過程，今日為大家道來。

 

官林鎮已屬鄰縣常州地界，是宜興常州兩縣交界的一個小鎮，當年人口不到一千。我們逃避日本入侵，一家三口窮得身無分文，回家交通斷絕。眼看已走入山窮水盡，幸與大姑媽家只有兩里多路，被她救了下來。寄居兩年，才由她的女婿張逸人兄帶去上海，投靠義母。

現在要講的是醬瓜的製造土法。官林鎮的名菜是自家製的白切羊肉，就是用這自家製的甜醬配着一起吃的，而這甜醬沒有一點糖的成份，完全是把黃豆做成的豆瓣醬，用太陽熱曬上一兩個月。太陽熱會使得黃豆發出天然甜份，在這日曬的過程下，醬在一呎多平方的醬缸內生出小蟲，名曰小蛆（宜興土話音chu），必須用筷子取出。如此這般，使醬非常鮮甜可口，不含味精及糖份。配食羊肉取名官林白切羊肉，羊肉是用快刀切成薄片的。

 

這大黃瓜由青變成醬色或稱茶黃色，用大姆指和食指拈着吃。大姑媽不識字，但是懂大道理，至今思之，我還惻然淚下。這也算是小城故事多吧。上天以天覆我，以大地載我。我一生好運，生辰五行排列得生生不息，源遠長流，至今腦筋清晰。一夜好睡，夜長而夢不多，有鬼到夢中來，都是善鬼！

 

九皋  2019.2.5