九皋趣談：兩味菜

九皋趣談：兩味菜

 

我曾說過，我印象中兩味好菜是：(1)上海百年老店的涮羊肉，(2)春筍上市時的筍絲炒肉絲，肉絲要揀淨瘦。

 

午夜夢回，記得有一個時期是上海初解放時，政府政策是一切人民生活不改，但人民懼怕，已自行檢點，深居簡出。但是，即使是小資產階級，家中吃得比較好，也深自檢點，因爲家中小孩子已經流行了兩句口號，(1)不愛爸爸媽媽愛毛主席。(2)家中會有一二個小孩比思想前衛，所謂<聞香隊員>。

 

但是我家參加過汪精衛的偽政府，已掃地出門。我以思想正確，只是石利洛外商工人階級，暫時無恙。不過家被趕出，又屬商人義工身分，暫時住在同學的工廠宿舍內。搭一張行軍用布床，早上摺起來，晚上開來。吃飯請廠的廚師賣我較好的膳食。在這個時期中，我愛吃的兩味菜 (1)百合炒白果 (2)黑木耳炒豬肝。此兩味不嘗久矣。今日午夜夢回，想起來還滿嘴流口水呢。寄語小丫頭，哪一日請你老媽為我做來嚐嚐看，口味改了沒有？

 

一九四九年大批人逃到台北時，有很多富人失去了家園，無以為生，拿家中的私家菜來賣。薪水階級中午都去吃人家燒的私家菜，其中有一味咖哩雞一大塊，白飯無限制。中午時間非常熱賣，今天想起來還是不錯的。另有一家燒的碎肉獅子頭，文火慢燒，要燒三天三夜，吃起來入口即化，比真正揚州人燒的大塊獅子頭好吃多了。我吃過兩次，油而不膩。據說燒過一次，這一隻砂鍋就垮下來，有如細灰，一用力就化成細粉了。此味也不嘗久矣。食在廣州，我想廣東名廚或者家中老太太，即使是會燒菜的名手，燒這味菜，難度也是很高的，可能會三天三夜睡眠不足，去監看這一味菜的。

九皋  2018.3.22