九皋趣談： 意外收穫

九皋趣談： 意外收穫

 

應黃先生之约，去上海總會吃飯，最意外的收穫是吃到蔣老總統家鄉的金華火腿。主人是廣東人，小丫頭說什麼都認為廣東第一，尤其是食在廣州。但是這一對廣東人對於上海總會的菜單不懂，因此一道道菜讀出來向我討教。讀到蜜汁火腿一味，我說這道很好，內中是一大塊金華火腿。

 

金華火腿是不能仿造的。早年台北中山北路一段未造天橋時，有一家萬有全火腿店。一個旅客從香港帶來的金華火腿，要給一位切片師傅切成千百片，薄片每十多片一份，賣給外省客，藉家鄉口味以慰鄉思。此君右手手指切去一小塊無指甲，不知是否當學徒時切火腿時切斷的。從前拜師傅做小徒弟，儘管師傅愛護徒弟，所謂師徒如父子，師傅是恩師，苦還是要吃的。

 

1950年代大陸撤退台灣初期的十年中，我為政府以美援資金去澳大利亞購買乳牛。不期而遇李崇仁副總統秘書甘乃光的夫人，甘某已在澳洲逝世，甘夫人買到中餐館走私到澳洲的金華火腿一隻，叫我們帶到台灣，去送給總統府秘書長張群夫人。中餐館神通廣大，中餐走遍全世界。

九皋   2018.3.17

 

我在上海總會吃到的金華火腿，真正欣賞的只我一人。當年我們在台灣起步，萬有全曾去台灣最高的玉山去做火腿，但天氣還是不夠冷凍，只做了《家鄉肉腿》，鹹肉腿下山，在商店售賣。

 

後來弟妹們來台讀書，假期乘船，買很多條鹹肉腿去家中吃。家窮要省着吃上幾個月，弟妹們都說小時的鹹肉腿好吃，不能忘記。