任九皋博士:譚廚

任九皋博士:譚廚

 

蔣介石在北伐成功後，曾有10年建設的太平盛世。只因建都南京，犯了風水上的大忌。南京雖是古今繁華，卻是不吉不利之城。曾國藩把兩江總督衙門建築於此，即是見好即收的消極意識。因為年老力衰，向北京表示心無大志；否則清庭腐敗，提兵北上，清朝可滅，帝位可輕易取而代之。

 

蔣介石犯風水大忌，經略南京只有10年。在這10年中，有一位大老譚延闓先生被委任為行政院長。此公是位福人，宋美齡為譚老先生作主，欲為亦步亦趨的陳誠將軍做媒，娶其愛女譚祥。這在當時發達人士糟糠之妻下堂，不足為奇。陳妻不屈，在家中自殺被救活，造成不為人知的悲劇。

 

譚延闓原來是湖南都督，北伐中向蔣介石的黃浦軍靠攏，解甲任文職。身材肥胖，好食湖南本鄉美食，譚家家廚烹飪有術，一時大享盛名。譚氏有詩曰:《麻辣子雞湯爆肚，令人長憶玉樓東。》

 

早年譚氏家廚也逃來台灣，在西門町開了一家玉樓東，一時門庭若市。台北市商家官家請客，除上海菜的狀元樓與老正興外，以玉樓東為第一。又因為狀元樓和老正興都是上海老闆，請夥記們先帶小主人去台灣逃難，結果大老闆沒有出來，夥計們吞併了公司股份，登記後將小主人淪為擦枱子的小夥計，再互相打鬥。兩店資金紛紛被吞沒而倒閉了事，這是〈多行不義必自斃〉活生生的例子。譚廚則自己創業，成了一支獨秀，在台灣以油淋乳鴿 著稱。我們早年文具商請客，也從狀元樓或老正興改去玉樓東為主，一時歌舞昇平，成了大家享受美食的所在。

 

數十年後，我們大家在芝加哥請老外吃中菜，玉樓東也遷居在芝加哥。前一天，我和太太去訂座兩席，當晚在店內自己先吃晚飯。玉樓東老闆自己在芝加哥開店，因為人生地不熟，已不如當年在台灣風光。一聽我太太訂了兩席，又自己在座小吃，一躍而起，說我自己下廚，敬夫人一道菜 。他進入廚房，親自炒了一盤辣子雞丁，菜味不錯，但吃來已不如當年 。到底<氣氛>會影響品嘗美食的心情，心情好，大家一同起哄，欣賞讚美是大有關係的!

 

世間事與天時、地利與人和大有關係。而且人有命，也有運。命好不如運好，運好不如流年好。運好時，鐵就是金；運不好時，真金變鐵！奈何不得！

 

九皋  2017.2.13