任九皋博士: 日本料理 吃魚的藝術

任九皋博士: 日本料理 吃魚的藝術

 

日本民族來自海上，對即將瀕臨滅種，聯合國公決不可再捕的鯨魚與鯊魚，照捕照吃。日本本來是海上的野蠻民族，名稱是蝦夷族，他們自己也用蝦夷這個名字。在沒有登陸日本四大列島前，在海上用木筏，在各個沙灘小島上生活，沒有生火，就吃生魚。

 

在進化過程中，日本人發明了吃生魚的方法。直到進化以後，以精製的<萬字醬油>，加入刺激舌蕾的<Wasabi>。中國人和外國人也會做芥末，只是沒有Wasabi這樣濃密厚重。日本人用Wasabi加萬字醬油加生魚片，就變成了日本第一美味。Wasabi的厚味和精密把味蕾刺激到近乎麻木，卻更能品味，又具有強力的殺菌作用。日本人用各種魚切割成生魚片，尤其是Toro (Maguro鮪魚肚肉)的生魚片更是第一美味。

 

魚的脂肪對人類有益，吃了不會生心臟病，比豬油牛油更加健康。所以日本人一度在世界上是最長壽的民族。但是，上得山多必遇虎，日本人多胃病，市面上胃藥很多。就像日本人愛吃糖，所以牙醫師特別多，三步五步就一家。牙醫學校只要訓練兩年，更比醫科大學的五年短得多了。

 

日本的昭和天皇很聰明，也會騎馬，又是植物專家，但不是美男子。日本現在的天皇天后卻是一對如花美眷，大概選入皇宮的歷代天后都是美女，美貌是傳自母親或祖母的女系親屬們。

 

我去美國，發現日本的森本食堂MORI-MOTO，原創辦人森本先生是鐵板燒的大師。從日本請來頂級廚師，征服了美國人的味蕾。在日本只有一家，而且在很遠的地方，無法去光顧。但是，有一次去發明鐵板燒的紅花本店BENI-HANA，發明人老闆已不再動手，只作驕傲的旁觀者，用了廉價的美國人在鐵板上操作，又髒又無美味。去到美國，海倫說不宜多吃，每星期只准肉食一次。日本菜初吃不如中國菜花樣多，但是只用一味鐵板燒，森本食堂會叫你知道它不輸於中國菜。

 

語云，<治大國如烹小鮮>，是因為要<巨細俱到位>。但是邱吉爾不會燒菜，克林頓做兩任總統，家中下廚房也要靠希拉蕾。如果叫我家老娘和丫頭的老母一同去治天下，就糟糕了。我有一次為我太太和她的麻將搭子用電爐烤一支八寶鴨，大家打牌倦了，吃得讚不絕口。此物宜熱吃，不宜冷吃，一次大家在老友李心聲家打牌，我的八寶雞去太晚，大家已吃過晚飯，老李第二天冷吃，抱怨難吃極了。熱吃和冷吃不同，治天下也要冷熱不同。要打鐵趁熱的祭祖宗以表示敬意，祖宗來了也不吃，卻讓子孫大飽口福。

 

祖宗是神也是鬼，有時神鬼兩不分。好鬼是神，惡神是鬼。佛曰，<善哉，善哉，不可說。> 不可說，人鬼之間只一線之差。不到彼岸，不知彼岸是笑，還是鬼哭神號。午夜醒來，談神說鬼，不可多說，不然鬼真的來了！嚇死我也！！快快閉口！！

 

九皋   2016.10.24