任九皋博士:招牌菜

任九皋博士:招牌菜 

 

 

 

上次寫花生米可配雲南大頭菜，雞絲、火腿絲煮干絲叫做雞火干絲。中國人吃的藝術真多，可以從二三種一起搭配，到八種蔬菜一起搭配。

 

過舊歷年，會炒八寶菜，冬天冷菜可以久藏。舊時代沒有冰箱，過年的八寶菜可以炒一大鍋。年初一至初四廚房例不生火，因為灶神上天，向玉皇大帝作例行報告，交通不便，沒有太空飛船，所以要四天才能回來。

夏威夷火奴魯魯(Honolulu)有一家出名的北京菜館，國人去到夏威夷，當地朋友一定會介紹，因為沒有其他更好的中菜館。如果你只停留三四天，通常每天晚上一定會去吃。而夏威夷的老外計程車司機，也都知道這家名叫麒麟的中菜館。 這中菜館是北京菜，招牌菜是芝麻燒餅夾肉，北京人叫肉末燒餅，由此可見燒餅要搭配肉末，方才好吃。

這家菜館有一位美麗年輕的老闆娘殷勤招待客人，在菜館來回跑個不停，像一隻美麗的花蝴蝶，更為這食堂生色不少。而老闆娘給自己配了一個丈夫上海人，也在食堂裡。這丈夫平平淡淡，其貌不揚，身體也不太好。大概巧婦常伴拙夫眠，有很多巧婦不知不覺配了拙夫，好像天經地義一樣，也可能巧婦就是喜歡拙夫， 〈No Reason〉〈 沒有理由〉。

這位美麗的老闆娘又喜歡到每個檯子上，小坐片刻，與客人交際交際，更增加了客人的興趣和餐桌上的氣氛。你可以說:這位美麗老闆娘是一個很好的美女搭配。她把她的招牌菜配得更好吃。肉末配燒餅是好的搭配，肉末燒餅配美女是更好的搭配，這才是她的招牌菜。

今天晚上舊地重遊，品嘗她的招牌菜肉末燒餅，味道仍然美味，老闆娘還是很熱情的招待。雖然歲月在她面上添了痕跡，但無損她的優雅好客的氣質。美好的人永遠讓人如沐春風。