任九皋：蛋

任九皋：蛋

長住台灣的人都知道，蔣經國生活非常節省。有時食難下咽，叫工人加一只荷包蛋。這是他最喜歡吃，也是最好吃的加菜。是享受。

我也愛吃荷包蛋。我們宜興菜中，我心目中的美味: 第一是宜興飯店的炒蟮煳，加很多胡椒。有巧妙的廚藝，別的地方學不像。第二美味是荷包蛋。宜興的荷包蛋是:糖醋荷包蛋。每家店都會燒。別的城市就很少以荷包蛋上一流飯店的菜單。十年前我回過一次宜興。同行的有一個小日本叫谷田。此君吃到宜興菜，大為叫絕。一人吃了兩人份。特別看中荷包蛋。大約吃了十只左右。

雞蛋是窮人的營養品。80年前宜興地處偏僻。未建錫宜公路和京杭公路前，只有小河小汽船通到無錫或常州。當時鄉下人還捨不得吃雞蛋。我家住在城內。我和姐姐兩人午餐的常菜是兩人分一只雞蛋。(一小碗蒸水蛋)。用筷子一分為二。每人一半。

抗戰時期在震旦讀高中。有一位法國修士恩師名 Gonzalez 和我很熟。他當時的營養品是一只雞蛋炒成蛋炒飯。他一面吃。一面告訴我： It's nourris (這個有營養). (法文nourris =英文 nourish)。戰爭打得民窮財盡。

現代人仍很重視雞蛋。雞蛋的吃法更是無窮無盡。冰淇淋蛋糕、蛋塔、荷包蛋、蒸水蛋、水煮糖心蛋、煎太陽蛋、老蛋、嫩蛋、不老不嫩的糖心煎蛋、豆漿泡蛋、魯蛋、茶葉蛋、、等等。

中國人駡人叫王八蛋。其實王八壽命最長。據說中南美洲有些地方在烏龜繁殖期，海灘上滿地全是烏龜蛋。日晒生龜。龜壽800年…

四川人駡人叫龜兒子。據說有一位總司令。吃了大敗仗。氣得大叫：「你以為我還是總司令啊？我是龜兒子了！」據說有一種烏龜，背上分成13塊6角。還會長毛。叫綠毛烏龜。我沒見過。

會生蛋的動物很多。地上的雞鴨。天上的飛鳥，水中的魚都會生蛋。而它們的蛋也都是人類的美食。魚的蛋花樣更多。俄國有 Caviar (魚子醬)外銷。台灣烏魚子外銷日本，是高級下酒菜。這兩種魚子。更是美味中的美味了。有人愛吃，有人不愛吃。不愛吃蛋的人。恐怕不多。

宜興地處徧僻。教育也不發達。到初中為止。老輩只念三字經和百家姓。吃倒是不含糊。有位老先生書讀不好。常出去找工作，每年給人開除回來一兩次。賦閒在家的時候居多。他不讀書，卻很懂得吃。據他告訴我。天下美味有六: 雞皮、魚子、鴨蛋黃、牛肝、馬肺、豬大腸。蛋類(包括魚子)六居其二。

 

九皋

十二月三十日

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中午时分看到这篇美文，什么感觉啊？抑制不住的口水和咕咕叫的肚子。。。。。哈哈，赶紧下楼去公司食堂找蛋吃。

 

今天是2014年的最后一天，2015年即将到来，预祝大家元旦快乐、新年吉祥！

 

王铮