任九皋：豆

任九皋：豆

豆從豆苗開始，沒有長出豆來，就給人吃了。壯志未酬身先死，長使英雄淚滿襟。

等長出豆殼，先是青嫩可口的幼苗，再是長出同樣的青豆，最後成熟變豆萁。『煮豆燃豆萁。豆在釜中泣。本是同根生。相煎何太急。』是曹植七步成章的佳句。曹操一代梟雄，教子無方，曹丕逼迫曹植。天下父母，教子難矣哉。

豆腐是中國人的一大發明，比美指南針的發明。人說無湘不成軍，無豆腐不成世界第一美食:中國菜。法國菜屈居世界第二。

先從豆漿說起，豆漿可甜可鹹，可白喝可加蛋，可沾油條，次為豆腐花，加糖加塩加蔥花，按各人喜好。次及嫩豆腐，用醬油麻油冷拌、皮蛋拌、油煎豆腐、油煎臭豆腐、、、等等。

綠豆做的龍口線粉，燒成油豆腐綫粉湯。外國人不識這美食，原料是豆和水而已。豆腐還可以做成豆腐乾。白豆腐乾，醬油豆腐乾，涼拌乾絲，乾絲煮雞絲。粉皮也是綠豆做的，涼拌粉皮，是北京人的美食。

豆腐還可以做成涼粉。天律人有句話，『小日本，賣涼粉。』大概是日本人流浪在天律的謀生之道。

蠶豆要用牙咬，有人說可以練牙功，堅牙床，多咬蠢豆可以把下巴咬大，牙肉堅固，是長壽相，可以延年益壽。勸人多嚼老蠶豆，老蠶豆是用大火炒的。

上海人開玩笑叫<吃豆腐>，這是<神來之筆>。為什麼叫<吃豆腐>，相信徐匯中學出身的老上海，神父、修士、意大利人、中國人，沒有一位不曉得！

 

豆有分上中下，上是豆苗，中間是可食的嫩豆莢、青蠶豆，下是曹植賦詩的豆萁。豆有紅、黃、藍、白與黑。紅是紅豆，黃是黃豆，藍是綠豆或青豆，白是白豆，黑是黑豆。真是上下皆備，五色俱全，營養豐富。豆還有豆芽，綠豆芽黃豆芽是過年八寶菜中的主角台柱。

上海人居家無聊，或者賦閒在家，沒有頭路，叫做<在家裡孵豆芽>。

 

黃豆含油量大，可榨油，沸點很低。所以豆腐一燒即燙，叫做熱豆腐，燙死收養的小媳婦。

廣東人把豆做成了黑色的豆豉，用來做燒菜的副料。

北京人把豆做成佐粥的腐乳，有紅色有黃色。小小一塊，用舌尖去品嚐，個中滋味，更是妙中之妙。

豆還可以做成百頁豆腐，百頁的燒法太多太多了。

2014年除夕，敬祝新年大吉大利！ 

 

九皋2014.12.31