飽和脂肪沒那麼可怕 (NYTimes, Andrew Wang分享)

飽和脂肪沒那麼可怕 可怕的是糖、反式脂肪與過度加工的食品

NYTimes 馬克·比特曼 2014年03月29日

王明純重點整理:

兩周前《內科醫學年鑒》(Annals of Internal Medicine)上刊登一篇元分析文章發現，完全沒有證據支撐飽和脂肪會提高心臟病風險的說法。（實際上，有一些證據顯示，缺乏飽和脂肪反而可能有害。）

P.S. 108歲的嚴幼韻女士喜歡吃黃油(Butter)與豬肚（Ｂelly)，目前還能開車跳舞。她的原則是少量的吃。請參閱:

928 Mr. Denis Jen: 顧維鈞107歲遺孀談長壽秘訣：保持一顆愉快的赤子之心，“不運動、不吃藥、不為往事感傷”。

2. 很多不飽和脂肪其實是反式脂肪，現在已經證明是有害的。而且，多聚不飽和脂肪有很多是化學提取的油脂，長期食用可能會造成問題。

3. 我們飲食中真正的壞蛋是糖分和過度加工的食品。

這並不意味着放棄水果，轉投牛肉和奶酪；而是放棄假東西，去吃真正的食物，而上好的肉類和乳品屬於真食物。

4. 業界的「低脂」概念也搖身一變，經過深度加工的「低脂」碳水化合物（它們可能是造成美國超重和肥胖症問題的最重要的單一因素），以及讓企業賺了數十億美元的低脂乃至脫脂乳製品。

5. 最有效的總結或許是，「要吃真正的食物」，並且「別吃100年前不存在的任何東西」。

6. 肉類本身並不「壞」，關鍵是數量和質量。「少吃肉、吃好肉」的主張從各個層面來講都頗為合理。

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