428, 【陳月卿】智慧飲食的原則 ~ 全食物、全營養

【陳月卿】智慧飲食的原則 ~ 全食物、全營養 《文摘》

全食物、全營養

吃全食物，才能獲得全營養，在歐美日見風行。

這種概念來自「纖維質」營養價值的發現，掀起了一場健康的革命。

纖維質有通過消化系統卻不受變化的特質，

普遍存在於完整的穀物、豆類、馬鈴薯、玉米和各種蔬菜、水果中。

纖維質可以減少對脂肪的吸收，降低膽固醇、三酸甘油脂，

可預防心臟病、高血壓；

降低人體對胰島素的需要，有助於糖尿病的預防和控制；

可以稀釋大腸中的致癌物，排出體外，所以能防止腸癌的發生。

² 儘量根、莖、葉、果皮、果瓢、果肉、果核、種子都能一起吃。

² 儘量保留調理時轉化的濃果汁、菜汁，

以吸收更完整的營養和微量元素。

² 全食物的好處是寒熱平衡，如瓜肉太寒，瓜皮和種子是熱的；

〈椰子汁性寒，椰肉、椰漿則性溫能補虛〉；

一起吃下去，寒熱自然平衡。

M 西瓜的白色瓜瓤含有豐富的營養，

可是我們卻把這最營養的部分丟棄。

生機飲食的西瓜汁，只要刮除薄薄的綠皮，就可以整片放下去打。

M 研究證實葡萄的皮和籽含有豐富的營養，能預防心血管疾病。

葡萄籽應該放進調理機打。這種連皮帶籽打成的葡萄汁，才是全葡萄汁。

M 鳳梨心含有豐富的錳，把它切除非常可惜。

M 苦瓜，帶皮連子一起燒熟，

把子裡面的仁像磕瓜子一樣吃下去，就沒有寒涼的問題，

而且吃到更多營養。

M 把冬瓜的瓜瓤連子切下來，放進調理機加水打汁，

再用來煮冬瓜，風味更好，也吃到更多營養，當然也沒有寒涼的問題。

M 把南瓜皮洗乾淨，連皮帶子一起蒸熟了，

再加牧草高湯或熱開水放在調理機裡打成全南瓜濃湯 gravy，

連南瓜子的營養也吃到了。

南瓜子含有南瓜子素和豐富的鋅，對男性的攝護腺非常好。

這樣的吃法，什麼也不浪費，全部吃下去，廚餘最少也最環保。

M 完整的、沒有精製過的五穀雜糧是中性的，含有更豐富的營養。

精白米、白麵只剩下空熱量，而且變成酸性。

M 把種子浸水，讓它發芽，甚至長成小苗，

營養更豐富、分子更小、更容易消化吸收，這是另一種完整食物。

M 混合水果、芽苗和堅果打成「精力湯」，

是最完整的食物，是維護全家人健康的秘密武器。